Sałatka z kurczakiem, cieciorką, ryżem i sosem musztardowym.
Składniki:
2 małe pieczone filety z kurczaka
40 dag cieciorki z puszki
1/3 szkl. suchej zielonej soczewicy
15 dag ryżu
1 chili
garść świeżych listków bazylii lub innych ziół
2 listki laurowe
2 kuleczki ziela angielskiego
1 łyżka oliwy
sól
na sos:
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka musztardy, np. rosyjskiej
ćwiartka cytryny
1 łyżeczka sosu sojowego
szczypta mielonego imbiru
czarny pieprz
Wykonanie:
Sos: musztardę utrzyj z sokiem wyciśniętym z cytryny, sosem sojowym, imbirem i szczyptą pieprzu. Ew. możesz dodać łyżeczkę miodu lub szczyptę cukru. Ciągle mieszając, wlej oliwę. Odstaw. Jeśli zrobisz sos z podwójnej ilości składników, możesz trzymać go w lodówce (w zakręcanym słoiku) przez 3–4 dni.
Soczewicę przepłucz zimną wodą. Wsyp do garnka i zalej szklanką wrzątku. Wrzuć listki i ziele, wlej oliwę i gotuj do miękkości – próbuj co 4–5 minut od zagotowania, bo soczewica łatwo się rozgotowuje. Po ugotowaniu wyjmij listki i ziele, soczewicę dobrze ostudź. W drugim garnku ugotuj ryż z oczyszczoną papryczką chilli. Ryż odcedź i ostudź. Wyrzuć papryczkę. Upieczone filety z kurczaka pokrój w plasterki lub większą kostkę. Umyj i osusz ręcznikiem papierowym listki bazylii – część porwij na kawałeczki, kilka zostaw do dekoracji. Wymieszaj wszystkie składniki sałatki z porwaną bazylią. Schłodź w lodówce. Polej niewielką ilością sosu i przełóż do czystej miski. Resztę sosu podaj w sosjerce.
Falafele
Składniki:
30 dag suchej cieciorki
1 szkl. ugotowanej komosy ryżowej
10 dag ugotowanej soczewicy
2 szalotki
3 ząbki czosnku
1/2 pęczka kolendry
kumin
kardamon
cynamon
chili
olej do głębokiego smażenia
8 listków sałaty
8 pomidorków koktajlowych
1 marchewka
4 rzodkiewki
1 ogórek
na sos:
3 łyżki oliwy
2 łyżki octu winnego
1 łyżeczka musztardy
sól
pieprz mielony
Wykonanie:
Dzień wcześniej cieciorkę namocz w zimnej wodzie. Następnego dnia opłucz ją, osusz i zmiel w blenderze na gładką masę (jest dobra, gdy zaczyna się lepić). Dodaj soczewicę, komosę, obrane, posiekane szalotki i czosnek oraz pokrojoną kolendrę. Dopraw mielonymi przyprawami. Wymieszaj i uformuj małe kotleciki. Usmaż je w głębokim oleju (5 minut).
Sałatę opłucz, osusz, porwij na kawałeczki. Rzodkiewki i ogórek umyj, osusz, potnij w plasterki. Marchew obierz, opłucz. Obieraczką do warzyw potnij ją w cieniutkie długie plasterki. Sparz je wrzątkiem, osusz. Pomidorki umyj, osusz, pokrój na ćwiartki. Z podanych składników przy gotuj sos. W salaterkach rozłóż sałatę i pozostałe warzywa. Skrop sosem. Dodaj po porcji falafeli.
A.J.
Komentarze