Składniki:
- 1 kg białej kapusty
- 1 kg kiszonej kapusty
- 2 marchewki
- 2 cebule
- 80 g suszonych grzybów
- 2 szt. liści laurowych
- 3-4 szt. ziela angielskiego
- 10 ziarenek pieprzu
- sól
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- szczypta cukru
Opcjonalnie:
- ok. 10 suszonych śliwek
Wykonanie:
- Opłucz grzyby na sitku pod bieżącą wodą, a następnie zalej 4 szklankami zimnej wody i odstaw na 2-3 godziny. Po tym czasie gotuj grzyby przez około 20-25 minut. Odcedź, zachowując wywar, a grzyby pokrój na mniejsze kawałki.
- Świeżą kapustę oczyść, drobno poszatkuj, sparz wrzątkiem, a następnie gotuj do miękkości.
- Kiszoną kapustę odsącz i wyciśnij, zachowując sok. Posiekaj kapustę na drobniejsze kawałki. Cebule obierz i pokrój w piórka, a marchewki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- Na patelni rozgrzej olej z masłem, dodaj pokrojoną cebulę i smaż do zeszklenia. Następnie dodaj pokrojone grzyby i smaż przez około 10 minut.
- W dużym garnku umieść ugotowaną świeżą kapustę, posiekaną kiszoną kapustę, starte marchewki oraz podsmażone grzyby z cebulą. Zalej wszystko wywarem z grzybów, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Wymieszaj składniki.
- Przykryj garnek i duś bigos na małym ogniu przez około 2 godziny. Co 20-30 minut mieszaj i w razie potrzeby podlej niewielką ilością wody.
- Pod koniec dopraw bigos solą. Jeśli jest za mało kwaśny, dodaj sok z kiszonej kapusty. Na koniec, jeśli używasz suszonych śliwek, pokrój je na małe kawałki i dodaj do bigosu. Jeśli nie, przypraw całość szczyptą cukru. Gotuj bigos przez kolejne 20-30 minut bez przykrycia.
Komentarze