Rogale Marcińskie – Tradycyjny Przepis Krok po Kroku

Przepis na Rogale Marcińskie – Tradycyjny Smak Poznania

Składniki na ciasto (12 dużych rogali):

1 szklanka letniego mleka
1 łyżka suchych drożdży (12 g) lub 24 g świeżych drożdży
1 duże jajko
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
3,5 szklanki mąki pszennej
3 łyżki cukru
szczypta soli
225 g masła (30 g do ciasta, 195 g do przekładania)

Składniki na lukier:

1 szklanka cukru pudru
2–3 łyżki gorącej wody

Składniki na nadzienie:

300 g białego maku
100 g masy marcepanowej
3/4 szklanki cukru pudru
100 g orzechów włoskich
100 g blanszowanych migdałów
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
3 pokruszone biszkopty

Dodatki:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
posiekane orzechy włoskie lub migdały do posypania

Przygotowanie ciasta:

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (w przypadku świeżych drożdży najpierw przygotować rozczyn). Dodać jajko, wanilię, cukier, sól i 30 g roztopionego masła. Zagnieść ciasto krótko, tylko do połączenia składników. Uformować prostokąt, owinąć folią i schłodzić przez 1 godzinę.

Po schłodzeniu rozwałkować ciasto na prostokąt (30 x 15 cm), rozsmarować 195 g masła na 2/3 powierzchni, pozostawiając 1/3 wolną. Złożyć ciasto jak kartkę papieru na trzy części, skleić brzegi i wałkować ponownie. Proces powtórzyć 3 razy, chłodząc między wałkowaniami przez 30 minut. Po ostatnim wałkowaniu schłodzić przez minimum 5 godzin.

Przygotowanie nadzienia:

Mak i orzechy sparzyć wrzątkiem, odcedzić po 15 minutach i zmielić razem z migdałami. Marcepan utrzeć z cukrem pudrem, dodać bakalie, pokruszone biszkopty i skórkę pomarańczową. Dodać śmietanę, kontrolując konsystencję nadzienia.

Formowanie rogali:

Ciasto rozwałkować na prostokąt (65 x 34 cm) i pokroić na 12 trójkątów. Nałożyć nadzienie, zostawiając margines, a następnie zwijać od szerokiego końca ku wierzchołkowi. Ułożyć na blasze, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 40-50 minut.