Ocet jabłowy z drożdżami
Z jabłka usuń łodygę, umyj pod bieżącą wodą, odetnij zgniłe lub zepsute obszary. Drobno posiekaj lub zetrzyj . Wlej masę do słoika z szeroką szyjką. Podgrzej przegotowaną wodę, aby była ciepła. Rozpuść cukier i drożdże. Połącz składniki z masą jabłkową, wszystko dokładnie wymieszaj.
Składniki do produkcji octu:
- jabłka lub okrawki owoców – 1 kg
- cukier lub miód - 1 szklanka (200 g)
- drożdże winne przyspieszające fermentację – 11 g
- woda demineralizowana - 6 szklanek (1,2 l)
Mieszaninę pozostawia się na 7-10 dni w temperaturze 25-30 ° C do fermentacji (alkohol). Mieszaj masę codziennie.
Po upływie tego okresu przefiltruj ocet filtracyjny przez gazę. Jasnobrązowy lub żółty ocet należy wlać do czystego, suchego słoika. Przykryj cienką szmatką lub gazą, umieść w ciepłym miejscu do dalszej fermentacji (kwas octowy). Ten proces może potrwać ok 40-50 dni. Im dłużej trwa fermentacja, tym przyjemniejszy i łagodniejszy smak octu jabłkowego.
Ocet jabłkowy bez drożdży
- Umyj od 5 do 10 owoców, usuń łodygę, chore i uszkodzone obszary. Zmiel jabłka i umieść w szerokim szklanym lub ceramicznym naczyniu.
- Wlej tyle wody, aby pokrywała całą masę około 2-3 cm ponad poziom jabłek.
- Dodaj ćwierć szklanki cukru do każdego litra wody, dokładnie wymieszaj.
- Przykryj słoik lub miskę czystą serwetką lub ręcznikiem, pozwól mu fermętować przez tydzień w ciemnym miejscu codziennie mieszając plastikową łyżeczką.
- Proces fermentacji jest najbardziej intensywny w temperaturach od 25 ° C do 27 ° C. Po tygodniu nadszedł czas, aby przelać gotowy ocet przez gazę do wyparzonych słoików.
A.J.
Komentarze