Czym jest mikotoksykoza i jak jej zapobiegać?
Pleśnie to grzyby, które rozwijają się w wilgotnym środowisku, produkując toksyczne substancje zwane mikotoksynami. Te niebezpieczne związki mogą powodować zatrucia, zarówno ostre, jak i przewlekłe, określane mianem mikotoksykozy. Mikotoksyny stanowią poważne zagrożenie dla zdrowia człowieka, a w skrajnych przypadkach mogą prowadzić nawet do śmierci.
W jakich produktach występują mikotoksyny?
Mikotoksyny mogą znajdować się w wielu popularnych produktach spożywczych, takich jak:
- orzeszki ziemne,
- ziarna kukurydzy i jej przetwory,
- zboża i produkty zbożowe,
- mąka,
- pieczywo,
- wino,
- piwo.
Ważne: Usunięcie spleśniałej części produktu nie gwarantuje bezpieczeństwa – toksyny mogą być obecne w całym produkcie. W takim przypadku najlepiej wyrzucić całość.
Objawy zatrucia mikotoksynami
Zatrucie mikotoksynami nie daje jednoznacznych objawów, jednak najczęściej pojawiają się:
- problemy trawienne, takie jak biegunka, bóle brzucha, wymioty,
- uczucie zmęczenia i apatii,
- zaburzenia krzepliwości krwi,
- bóle i sztywność stawów,
- trudności z koncentracją i problemy z pamięcią,
- zawroty głowy,
- utrata przytomności.
Przewlekłe narażenie na mikotoksyny może prowadzić do poważniejszych chorób, w tym schorzeń wątroby, układu oddechowego oraz zaburzeń neurologicznych.
Jak postępować w przypadku zatrucia pleśnią?
W przypadku zatrucia objawiającego się biegunką zaleca się podanie węgla aktywowanego, który pomaga usunąć toksyny z organizmu i chroni błony śluzowe. Należy również skonsultować się z lekarzem, aby ocenić konieczność dalszego leczenia. W poważnych przypadkach może być wymagana hospitalizacja.
Obecnie nie istnieje skuteczny lek całkowicie usuwający mikotoksyny z organizmu, dlatego kluczową rolę odgrywa profilaktyka.
Jak zmniejszyć ryzyko narażenia na mikotoksyny?
- Nie jedz częściowo spleśniałych owoców – pleśń może być obecna w całym produkcie.
- Nie usuwaj pleśni z powierzchni jogurtu czy dżemu – całe opakowanie może być skażone.
- Zawsze dotykaj żywności czystymi rękami, aby nie przenosić zanieczyszczeń.
- Przechowuj produkty spożywcze zgodnie z zaleceniami producenta, szczególnie te wymagające niskich temperatur.
- Regularnie usuwaj pleśń z mieszkania – może rozwijać się na ścianach, pod tapetą czy w łazience.
- Dbaj o czystość lodówki, regularnie ją myjąc i usuwając resztki jedzenia.
Komentarze