PIEROGI Z PIECZONĄ DYNIĄ I BIAŁYM SEREM
CIASTO PIEROGOWE
- 280 g mąki pszennej (typ 500)
- 1/4 łyżeczki soli
- 250 ml bardzo gorącej wody
- 30 g masła
FARSZ
- 350 g miąższu pieczonej dyni, najlepiej hokkaido*
- 350 g białego sera
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka imbiru w proszku
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- szczypta cynamonu
- rozmaryn użyty do pieczonej dyni
DODATKI NP.
- 2 łyżki oliwy
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 8 plasterków cienko pokrojonej suszonej szynki lub boczku
- 200 g kwaśnej gęstej śmietany 12% lub 18%
- świeżo zmielony kolorowy pieprz, natka pietruszki
Wykonanie:
- Farsz: upieczoną dynię zmielić w maszynce do mięsa razem z białym serem (jeśli dynia jest wodnista należy ją wcześniej odcisnąć z soku). Doprawić solą, pieprzem, imbirem, gałką, cynamonem i posiekanym rozmarynem z pieczonej dyni.
- Ciasto pierogowe: mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając składniki łyżką. Wyjąć ciasto na stolnicę i wygniatać rękami przez około 7 - 8 minut, podsypując w razie konieczności mąką. Ciasto włożyć do miseczki i przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i powygniatać przez 2 - 3 minuty.
- Ciasto podzielić na 3 części i kolejno rozwałkowywać na placki. Szklaneczką wycinać kółka i nakładać po jednej łyżce farszu. Zlepiać dokładnie brzegi i układać pierożki na stolnicy. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły.
- W dużym garnku zagotować osoloną wodę i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów (około 15 sztuk). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować pierożki jeszcze 1 - 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody. Wyławiać łyżką cedzakową i układać na tacy jeden obok drugiego. Ugotować kolejne partie pierogów.
- Podawać z dodatkami: na patelni, na małym ogniu, na oliwie zeszklić cebulę i czosnek, dodać pokrojoną w kosteczkę suszoną szynkę i smażyć przez minutę. Gorące pierożki posypać szynką oraz świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. Podawać ze śmietaną i natką pietruszki.
ROLADKI Z KURCZAKA Z PIECZONĄ DYNIĄ I FETĄ
- 300 g dyni lub batatów
- 600 g filetów kurczaka
- 100 g szynki suszonej, sezonowanej np. serrano, parmeńskiej
- 70 g sera feta
- 3 łyżeczki przyprawy curry
- sól, pieprz
- oliwa extra vergine
- 100 ml śmietanki kremówki 30%
- opcjonalnie - liść jarmużu, szpinaku lub natki pietruszki
- oraz: brokuły, ziemniaki, wykałaczki
Wykonanie:
- Dynię obrać i pokroić w kostkę. Doprawić solą, pieprzem, wymieszać z łyżką oliwy i łyżeczką curry. Piec przez 20 minut w 180 stopniach. Ostudzić.
- Kurczaka rozbić na cienkie filety, doprawić solą, pieprzem, wysmarować 1 łyżeczką curry i 1 łyżką oliwy.
- Dynię i fetę położyć pośrodku i wzdłuż każdego filetu, dodać listki jarmużu lub szpinaku lub natki - jeśli ich używamy. Zawinąć roladkę spiąć 2 wykałaczkami i zawinąć w szynkę (2 - 3 plasterki).
- Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i polać łyżką oliwy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez 25 minut.
- W rondelku zagotować śmietankę z dodatkiem ostatniej łyżeczki curry, wlać do naczynia i piec przez ostatnie 5 minut.
- Podawać np. z brokułami i ziemniakami. Przed podaniem upewnić się, że wykałaczki zostały usunięte.
Komentarze